Bengkuang rasanya tidak terlalu manis. But, saat di konsumsi, bengkuang terasa menyegarkan karena kandungan airnya lumayan tinggi. Karena itu, umbi yang satu ini nikmat bila di santap langsung maupun diolah menjadi masakan. Sebuah penelitian menunjukkan, bengkuang mengandung inulin sehingga bermanfaat bagi diabetesi ( penderita diabetes mellitus).